¿Te gustan los mariscos?
¿Qué tal un delicioso Ceviche de Piangua de la Isla Venado?
La piangua (Anadara tuberculosa y Anadara similis) es un molusco que se encuentra en el Pacífico americano, desde Baja California hasta Perú, asociados al ecosistema de manglar como en los manglares de Costa Rica, especialmente en la zona de Isla Venado.
Es un ingrediente muy apreciado por su sabor y textura, y se puede preparar de muchas formas. Hoy te voy a enseñar cómo hacer un ceviche de piangua al estilo costarricense, una receta fácil, rápida y refrescante y que te va a encantar.
Recibe diferentes nombres comunes según el país, como “concha negra”, “curil”, “chucheca”, “concha prieta” y “patas de mula”. La piangua tiene una concha grande y ovalada, de color blanco con un periostraco piloso que va desde castaño oscuro hasta negro. Tiene entre 33 y 37 costillas con nódulos o tubérculos. Su tamaño puede alcanzar hasta 8 cm de largo. La piangua vive en los pantanos de manglar, no completamente enterrada en el fango, desde la zona intermareal hasta unos 5 metros de profundidad . La piangua es una delicia gastronómica que se consume cruda, cocida o en ceviche.
Tiene un alto valor nutritivo. Según un estudio realizado en Ecuador, la piangua tiene un contenido de proteína de 16% g, de grasa de 0.8% g, de ceniza de 1.9% g y de humedad de 80.7% g.
Además, la piangua tiene un contenido de hierro de 14.6 mg/100 g, de zinc de 2.4 mg/100 g y de calcio de 96.9 mg/100 g.
La piangua es un recurso natural importante para las comunidades costeras que se dedican a su recolección y comercialización. Sin embargo, su población se ha visto afectada por la pérdida y degradación de los manglares, la sobreexplotación y la contaminación.
Se recomienda consumir la piangua con moderación y respetar las medidas de manejo y conservación establecidas por las autoridades ambientales para garantizar su sostenibilidad.
Para hacer este ceviche necesitas los siguientes ingredientes:
- 25 pianguas frescas
- El jugo de 10 limones*
- 1 cebolla morada picada finamente
- 1 chile dulce picado finamente
- 1 ramita de cilantro picado finamente
- Sal y pimienta al gusto
El primer paso es limpiar bien las pianguas. Para ello, hay que romperlas con un machete por la mitad y sacar la carne con una cuchara. Luego hay que lavarlas bien con agua fría para eliminar cualquier resto de arena o suciedad.
El segundo paso es marinar las pianguas con el jugo de limón. Hay que ponerlas en un recipiente y cubrirlas con el jugo de limón. El ácido del limón va a cocinar las pianguas sin necesidad de fuego. Hay que dejarlas reposar en el refrigerador por al menos una hora, o hasta que estén blancas y firmes.
El tercer paso es mezclar las pianguas con el resto de ingredientes. Hay que escurrir el exceso de jugo de limón y agregar la cebolla, el chile, el cilantro, la sal y la pimienta. Hay que mezclar bien todo y probar el sabor. Se puede ajustar el nivel de acidez, picante o sal según el gusto personal.
El último paso es servir el ceviche de piangua. Se puede presentar en copas o platos individuales, acompañado de hojas de lechuga y galletas saladas, totopos, o mejor, patacones! También se puede decorar con rodajas de limón o aguacate.
El ceviche de piangua es ideal para disfrutar en un día caluroso, con un vino blanco, una cerveza bien fría o una limonada natural sin azúcar.
Espero que te haya gustado esta receta de ceviche de piangua de Isla Venado, Costa Rica. Es una forma diferente y deliciosa de comer mariscos, con un toque tropical y exótico. Si te animas a prepararla, déjame un comentario y comparte tu experiencia.
¡Buen provecho!
*El mejor cítrico para usar en los ceviches de pianguas es el limón, ya que le da un sabor ácido y fresco al plato. También se puede usar lima para una marinada más aromática, o combinar con naranja, pomelo o mandarina para suavizar la acidez.
Fuentes:
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