El ceviche es un plato de mariscos frescos que se cura en jugos cítricos y se sazona con ají, chiles, sal, cilantro o cebolla picada. Es una comida refrescante y deliciosa que se puede disfrutar en cualquier época del año. Pero ¿qué vino blanco se puede tomar con el ceviche? Aquí te presentamos cinco opciones que armonizan bien con este plato de todos.
- Sauvignon Blanc: este vino blanco tiene sabores cítricos de limón, lima y pomelo, que complementan la acidez del ceviche. También tiene notas herbales que combinan con el cilantro o las hierbas frescas que se usan en el marinado. El Sauvignon Blanc es un vino ácido y sin crianza en barrica, lo que evita que opaque los sabores delicados del pescado o los mariscos. Puedes elegir un Sauvignon Blanc de Chile, Nueva Zelanda o Francia (donde se llama Sancerre, por ejemplo).
Algunos de los mejores Sancerre según las opiniones de Martin D. son: Domaine Vacheron Sancerre 2019, Domaine Henri Bourgeois Sancerre Les Baronnes 2019, Domaine Pascal Jolivet Sancerre 2019 y Domaine Vincent Delaporte Sancerre 2019.
- Riesling: este vino blanco tiene sabores refrescantes de lima, limón, manzana verde, albaricoque y miel. Al igual que el Sauvignon Blanc, el Riesling es un vino ácido y sin madera, que se adapta bien al ceviche. El Riesling viene en diferentes niveles de dulzor, desde seco hasta dulce. Con el ceviche, puedes optar por un Riesling seco o semiseco (el dulce es para postres), según tu preferencia personal. Si tu ceviche tiene chiles picantes, te recomendamos un Riesling semiseco, ya que la dulzura del vino alivia el picor y te permite disfrutar de los sabores terrosos de los chiles. Para un ceviche normal que no sea picante, también nos gusta el Riesling semiseco, ya que la dulzura complementa los sabores más dulces del marisco cocido en cítricos.
Los mejores rieslings calidad/precio son: Dr. Loosen Riesling 2019: un vino blanco seco y refrescante de Alemania, con aromas de limón, manzana verde y flores blancas. Chateau Ste. Michelle Riesling 2019: un vino blanco semi dulce y afrutado de Estados Unidos, con notas de melocotón, albaricoque y miel. Pewsey Vale Riesling 2020: un vino blanco seco y mineral de Australia, con sabores de lima, pomelo y hierbas.
- Albariño: este vino blanco es originario de Galicia, España, donde se elabora con la uva albariño. Tiene sabores de melocotón, albaricoque, pera y cítricos, con una acidez refrescante y un toque mineral. El Albariño es un vino ideal para acompañar mariscos, ya que tiene una buena estructura y cuerpo que equilibra la textura del ceviche. Además, el Albariño tiene una ligera salinidad que realza el sabor del mar.
El mejor albariño de España calidad/precio es el Pazo Señorans. Tiene una excelente acidez, frescura y aroma frutal, ideal para acompañar mariscos, pescados y quesos suaves.
- Vino espumoso: el vino espumoso es una opción divertida y festiva para tomar con el ceviche. Puede ser un Champagne francés, un Cava español o un Prosecco italiano, siempre que sea seco o brut. El vino espumoso tiene burbujas que limpian el paladar y refrescan la boca entre bocados de ceviche. También tiene sabores de manzana verde, pera, limón y pan tostado, que contrastan con la acidez y el picor del ceviche.
Selección de champagnes de Martin D.:
Lelarge-Pugeot, Tradition Extra Brut 1er Cru, Champagne: un equilibrio armonioso de sabores frutales con un agradable sabor mineral y crujiente.
Champagne Fleury Rosé: certificado por Ecocert, con deliciosos aromas frutales y una espuma fina y corpulenta.
Champagne Lanson Green Label Organic Brut: una gran mezcla de uvas de Champagne con un toque de fruta y especias, y un envase sostenible.
Drappier Quattuor Blanc de Quatre Blancs: un Champagne lujoso y poco convencional que incluye cuatro variedades de uva: Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc y Chardonnay.
Robert Barbichon, Réserve 4 Cepages: un perfil elegante y sutil con notas delicadas de fruta amarilla y corteza de pan que complementan su textura suave en cada sorbo.
- Chenin Blanc: este vino blanco se produce principalmente en el valle del Loira, Francia, pero también hay ejemplos en Sudáfrica y California. Tiene sabores de manzana verde, melón, miel y flores blancas, con una acidez moderada y una textura cremosa. El Chenin Blanc puede ser seco o semiseco, dependiendo del estilo de elaboración. Con el ceviche, nos gusta un Chenin Blanc seco o ligeramente dulce, que aporte un contraste suave y afrutado al plato.
Los 3 mejores chenin de Francia con uvas orgánicas con Martin D. son:
- Domaine de la Taille aux Loups 2019: un vino blanco seco y aromático de la región del Loira.
- Domaine Huet: un vino blanco dulce y complejo de la región de Vouvray.
- Château de Fesles: un vino blanco semiseco y elegante de la región de Anjou.
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